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兰州牛肉面营养丰富的主要原因是兰州牛肉面里的牛肉牛骨汤，其汤是慢火熬制，一般需要用清水清洗、浸泡，然后仅用生姜等去腥的传统食材进行慢火熬制4-6小时。将牛肉和牛骨的营养熬入汤中。牛肉牛骨汤富含多种微量元素，补铁补血又补钙，还能美容养颜。期间加入清洗干净的整鸡，为骨汤提鲜的同时，增加鸡肉、鸡骨架中的微量元素。自有不同一般的鲜嫩肥美。煮汤除牛肉以外最重要的是要投放大量的牛骨，尤其骨髓最有营养。
